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中國時報【報導陳志東 攝影王英豪】

兼容南北菜系與中西料理精神,鄺啟明的經歷,讓雅閣中菜有了新的精采。

台北文華東方酒店3樓雅閣中餐廳新任主廚鄺啟明對台灣在地食材的掌握,熟悉到讓人訝異,用客家玉米雞作口水雞、用宜蘭金桔燒腩排、用竹炭作流沙包、用黃金泡菜搭蜜汁燻魚、用屏科大研發的香檳茸燉雞湯,仍在驚奇之際,隨即又端出中西合璧的美國安格斯牛柳、以舒肥法慢燉的陳皮慢煮牛小排,最後又來一盅扎扎實實,以真功夫燉出的海鮮皇壇子經典譚家菜,以及果木明火窯烤的京式片皮鴨,菜系廣博到讓人無法推斷其廚藝背景及出身。

不只讀一本 我讀十本書

「我不只讀一本書,我是讀十本書的人。」這句掛在嘴邊的口頭禪,是鄺啟明的人生歷程寫照,也是他對生命與廚藝的態度。

1967年出生於新加坡,9歲起搬著凳子幫爸媽的海鮮酒家洗鍋備料,15歲舉家遷移香港,在此磨出點心、燒臘、掌鍋與刀工粵菜四大基本功,此後30多年,待過曼谷文華東方、被阿拉伯聯合大公國邀請到杜拜幫皇室作菜並主持杜拜艾美酒店中餐廳,也曾待過台北W飯店並協助北京W飯店開幕籌備。

那一年,在一次會議中聽到西方人嘲諷中菜水平低,一怒之下自告奮勇轉戰紐約華爾道夫酒店籌備開幕的「中國夢La Chine」中餐廳,短短半年,就讓中國夢被紐約時報評選為二星餐廳,大幅提昇中國菜在紐約地位。

不懂交際 只懂用心練廚藝

正如其所言:「我不懂交際應酬,經常說話太直得罪人。」確實,鄺啟明為人硬梆梆,說話直來直往毫不修飾,但這次受台北文華東方之邀重回台灣掌廚,短短2個多月,已經利用休假跑了屏東、雲林、嘉義、宜蘭等地探訪食材與小農,「不懂交際,就要比別人更用心練廚藝、懂食材,別人讀一本書就行,我要讀十本。」

走過中東沙漠與皇室、看過北京風起雲湧與曼哈頓繁華,帶著回鄉般的感恩心情重返台灣,鄺啟明說:「我要呈現的,是奠基於本土食材與粵菜功夫底的大江南北滋味,要讓大家用味蕾看見世界的精采。」

■Index

★台北文華東方酒店雅介紹閣中餐廳╱台北市敦化北路158號3樓╱02-27156788

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者王淑芬高雄17日電)依高雄市統計,全市自行車道路網長度由縣市合併前464公里,至104年底達成總建置長度800公里,成長率達72%;105年底達875公里,市府政策將於107年底建置完成「千里鐵馬道」。

高雄市以自行車友善城市作為城市建設的重要目標,積極闢建提供民眾通勤、休閒、運動等功能的自行車道。工務局表示,今年養工處申請體育署經費補助,辦理「高屏開箱溪(台29大樹九曲堂至旗山) 自行車道串連及改善工程案」、「鳳山溪藍帶自行車修繕工程」,並自籌經費辦理「仁武區及大社區既有自行車道路網延伸工程」,目前均已發包完成施工中,陸續在年底前全部完工。

另外,配合交通部環島一號線自行車道路網,環1-5南台濱海支線省道台28路段,將做為自行車與機車共用道,合計新增自行車道長度達75公里以上,大高雄自行車道路網總長度將達到875公里。

高屏溪自行車道工程利用台29線設置自行車道路,由大樹舊鐵橋濕地公園、九曲堂地區,行經佛光山佛陀紀念館前自行車及人行景觀天橋、旗山溪洲社區,至旗山地景橋,全線總長度45.86公里,沿線有高屏溪水岸景點,北可至旗山老街,更往南可連接大寮林園高屏溪堤頂自行車道。

鳳山溪藍帶自行車道優質化工程,係辦理建國路大智陸橋至國泰路自行車道,長度2.81公里,結合大東公園、大東藝術中心與鳳山重要古蹟景點。仁武區及大社區自行車道工程,已於日前完工,有九番埤濕地公園、義大世界、觀音湖、獅龍溪滯洪池及觀音山等周邊觀光景點。而「山線環島路線-台39線至台22里嶺大橋銜接屏東縣路段自行車道」規劃設計案也已經獲體育署審查通過,未來將爭取經費補助於明年度施工。

工務局除持續增加自行車道長度外,也建置「高雄單車地圖」App,民眾可利用智慧型手機GPS定位,取得高雄自行車路線及周邊服務,App內並有10條建議自行車道路線、手機拍照、軌跡記錄等功能,讓民眾享受單車活動樂趣。

配合交通部「104自行車環島1號線-優化路段」及「105自行車串連路網」計畫,也持續加強環島1號線(楠梓至小港路段)自行車道優化,包括路口增加標誌標線、加密指示標線,及增加補給站指示及里程資訊標誌等,優化長度33.6公里。而目前已完成設置的自行車道路線,也都有指派專人巡檢,持續改善缺失及優化路線。1051017

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